Cottage cheese

Творога в Англии не существует, и поэтому бедные крошки-детишки лишены сырников. Сырников вместе с крошками-детишками была лишена и я, но потом, конечно, нашлись все польские магазины с кефирными озерами и творожными горами и даже селедкой. Но тут выяснилось, что сырники это как гречка: если не есть их с детства, то может не понравиться, как минимум - с первого раза. Крис был сырниками смущен, а я впала в "здоровое питание" mode на некоторое время, и стала вместо вредных сырников, жареных в масле, делать быструю творожную запеканку. Ее Крис называет "русский чизкейк", и в силу ее необычайной полезности просит готовить каждую неделю.

Для этого нужно 500 грамм творога. Любого, если честно. Никак не могла в России определить свои предпочтения (если не брать за идеал деревенский свежий творог), здесь капризы закончились: пачки в мокрой бумаге всем знакомы. 2 яйца. 5, например, столовых ложек муки - с хорошей горкой. Можно меньше, можно больше - у меня довольно большая столовая ложка для муки. Треть стакана сахара - но иногда я кладу и еще меньше. Корица. Ну и малина, или ежевика, или вишня, или смородина или что угодно. Наверное, в случае со смородиной лучше больше сахара, а то будет кисло. 

Включить духовку на 180 градусов. Смазать небольшую форму маслом. Творог, яйца, сахар и муку смешать и хорошо вымесить руками. Тесто остается на руках, поэтому лучше, чтобы малина уже была под рукой и смазанная форма тоже. Половину теста бац - в форму. Разровнять и сверху выложить слой ягод. Бац - вторую половину теста, и разровнять. Можно посыпать корицей и сахаром, а можно и не посыпать. Бац - поставить форму в духовку и ждать минут 30-40, пока сверху запеканка не зарумянится. 

Я, если что, больше люблю холодную запеканку, как в школьной столовке, но до этой стадии доживает максимум половинка.

Spaghetti with tuna

Паста. Я ем пасту в среднем раз в два дня. Паста - это миллион вариантов на базе двух соусов и десятка форм и размеров макаронин. Паста - это невероятно просто и давайте все есть пасту! Два года назад паста виделась мне чем-то очень fancy, и казалось мне тогда, что макароны это и есть паста, и я их как-то слегка презирала. Простой томатный соус, приготовленный с любовью, делает из унылых макарон - пасту. Второй соус - сливочный, но Крис объяснил мне, как делать томатный соус и я давно его переплюнула, хотя хитростей совсем никаких.

Паста с тунцом - это такая running joke у нас с Крисом. Ее я готовлю всегда, когда мне лень готовить, или лень идти в магазин, или лень думать. Все кулинарные книжки неприятного, но толкового повара Найджела Слейтера начинаются со списка "продуктов из шкафчика", которые круто было бы в этом шкафчике держать постоянно - так вот это очень типичный cupboard рецепт. Помимо нескольких пакетов макарон (например, спагетти) хорошо бы там держать несколько банок тунца в рассоле или spring water, несколько банок chopped tomatoes (наверное, они в России будут называться примерно так "очищенные и нарезанные помидоры в собственном соку"), овощной бульон (если что-то привозить из Англии и Европы - это швейцарские банки с порошком бульона Marigold).

Чтобы приготовить пасту на двоих, нужно 250 грамм спагетти, 2 небольших помидора, луковица, пара зубчиков чеснока, банка помидор в собственном соку, банка тунца, пара маленьких чили, бульонный кубик или чайная ложка бульонного порошка, лимон и горсть листьев базилика, оливковое масло. Можно обойтись и без бульона, и без лимона, и без чили, и без базилика. И без даже часнока - но будет ли так же вкусно, вот в чем вопрос.

Мелко-мелко нарезать чеснок. Мелко нарезать лук. Мелко нарезать свежие помидоры. В глубокой сковороде (я почти все готовлю в тефлоновых глубоких толстодонных ковшах-кастюльках) разогреть оливковое масло, и высыпать чеснок. Как только он слегка подрумяниться, добавить лук. Через пару минут лук станет прозрачным и мягким - добавить помидоры. Через еще минут пять на на среднем огне добавить банку томатов в собственном соку - если они нарезанные, то прекрасно, если нет - нарезать. Когда закипит, добавить стакан кипящей воды и бульонный кубик. Соус должен сильно булькать, чтобы вода из него выпаривалась. Выпариваться он будет минут 20 - вообще, про томатный соус известно, что чем дольше он кипит (в него можно периодически добавлять воду или бульон), тем вкуснее. Когда я не тороплюсь, я могу соус готовить час, и получается очень круто.

Поставить воду для спагетти. Надеюсь, про спагетти все ясно - вода закипела, а дальше просто пробовать. Я всегда давала Крису проверять макароны - и оказалось, что в Италии так всегда делают. Жена готовит, но муж проверяет, насколько правильно сварились спагетти. Если кажется, что уже почти-почти, то можно выключить газ и подождать 20 секунд. 

Пока спагетти варятся, а соус уже густой, огонь под ним нужно убавить. В соус можно добавить мелко-мелко порезанные чили. Самое острое в чили - зернышки, я люблю острое и поэтому просто мелко режу чили ножницами над сковородкой. Если эти самые зернышки трогать пальцами, как я в первый раз, то потом все плохо: я не могла сама снимать и надевать линзы два дня. Острожнее. Потом нужно кинуть пригоршню листочков базилика, лучше свежих (здесь они горшкам продаются в супермаркетах, и я выращиваю свой кустик уже несколько месяцев), и выжать пару столовых ложек лимонного сока. Тунца из баночки добавить прямо в соус - я обычно покупаю уже flakes или разбиваю кусочки рыбы на эти самые тунцовые хлопья. 

Дальше все просто: спагетти откинуть, воду слить, положить их в соус и тщательно перемешать. Можно закрыть крышкой на пару минут, и за это время потереть пармезан. 

Brownie

Брауни. Это смерть диеты. Когда ты брауни просто ешь, то лучше не думать, что входит в его состав; когда его готовишь, то рецепт лучше забыть сразу, как достаешь готовый брауни из духовки. Я думаю о полезности еды, но тут я отключаюсь и думаю только о том, что если есть такая вещь, как брауни в этом мире, то мир прекрасен. У меня на это шоколадное свинство в организме идет какая-то сумасшедшая реакция - из-за того, что это по сути очень шоколадно-масляный пирог, я испытываю чувство, похожее на оргазм. Я не шучу - и у Криса примерно то же самое. Поэтому я готовлю брауни раз в два месяца и каждый раз это большой праздник. Чаще лучше не делать.

Список ингридиентов уже пугает. Это 350 грамм темного, 70% шоколада - я беру Lindt, но с обычным горьким шоколадом для готовки тоже получается очень здорово. Шоколад должен быть самый простой. 350 грамм сливочного несоленого масла. 5 больших яиц. 250 грамм сахара (в рецепте у обожаемой Найджеллы Лоусон - 500 грамм, но и так, поверьте, сладко). 225 грамм муки. Соль. И - то, что я люблю больше всего - плитка простого, не пористого, белого шоколада. 

Еще нужен глубокий противень или просто квадратная форма для запекания. Или прямоугольная. У меня - квадратная, 22 на 22 сантиметра, с бортиками высотой около 5 сантиметров. Форму нужно выстелить фольгой.

Шоколад разломать на кусочки. Масло на кусочки порезать. Аккуратно растопить в микроволновке - я ставлю на почти минимальную-разморозочную мощность и каждую минуту перемешиваю. Когда шоколад с маслом растоплены, отставить их в сторонку, чтобы смесь остыла до комнатной температуры. Яйца хорошенько взбить с сахаром, можно добавить немного ванильного сахара или ванилина. (Тут хорошо бы включить духовку на 180 градусов.) Во взбитые яйца добавить шоколад, хорошо перемешать; добавить муку и немножко соли. Получается густое, как сметана, шоколадное тесто. Я выливаю его в противень с фольгой и по возможности разравниваю. Плитку белого шоколада ломаю на небольшие кусочки и вдавливаю кусочек за кусочком в тесто, аккуратно закрывая образующиеся дырочки на поверхности.

Печь брауни нужно около 25-30 минут. К этому момент поверхность подсыхает и слегка трескается. Серединка должна быть мягкой - я вообще предпочитаю очень влажные брауни, и у меня серединка получается чуть ли не жидкой, чтобы краешки не пересыхали. Надо учитывать, что брауни слегка продолжается печься и тогда, когда он уже остывает; и еще - если получилось слишком мягко, то на следующий день, в холодной виде, брауни застынет и слегка затвердеет. 

маленькое заявление

(дорогие друзья, я ничего не забросила, у меня даже все уже пишется, но денег проявить пленки катастрофически нет! я очень постараюсь писать равномерно и много, но пленок накопилось много, и они все перепутались, и придется проявить все, и шнурок от цифровичка потерялся куда-то, ну, в общем, такие дела, ждите, все будет. терпение!)

Oladushki

Да-да, рецепт оладушек уже был у меня в жж, но вот он теперь тут. Итак. Нужны быстрые сухие дрожжи, чайная ложка без горочки или, для особенно пугливых педантов, 3.5 грамма. Два стакана муки, стакан теплого молока. Муку, дрожжи и молоко смешать и оставить на пять минут. Через пять минут вбить два яйца (лучше, чтобы яйца всегда при готовке были комнатной температуры), чайную ложку сахара, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Я все всегда смешиваю миксером, потому что венчиком у меня получается намного хуже, медленнее и рука потом болит. 

Тесто нужно оставить в теплом месте на полчаса, чтобы оно подошло - насколько оно может подойти. Просто так оладушки будут более пузырчатые внутри. А дальше нужна горячая сковородка, слегка смазанная маслом, и столовая ложка. Одна столовая ложка теста - один оладушек. Оладушек румянится с обеих сторон около минуты, не больше. 

Если честно, то это один из завтраков, которые я готовлю в минуты отчаяния - когда в доме осталось всего два яйца, и мы оба хотим есть. В холодильнике почему-то всегда есть батарея джемов - малиновый, фиговый, вишневый, клубничный, черносмородиновый. Крис их покупает батареями, потому что не может выбрать и потому, что они без сахара - есть такой специальный джем, который французы делают только из фруктов, но при этом он хранится не хуже сахарного. Все эти чертовы джемы мы едим только с этими оладушками или внутри пончиков-маффинов (но пончики-маффины такие вредные и вкусные, что я боюсь их делать теперь). В принципе, джем и сгущенка - это для тех, кто любит сладкое; с тем же успехом подойдет соленый терпкий сыр или паштет. Паштет, судя по всему, тоже дико просто готовить дома, надо попробовать.

Bananas

Вчера я наконец-то посмотрела фильм Вуди Bananas - и больше всего мне понравились титры. Фильм тоже прекрасный, и особенно тетенька в газетном киоске. Тут идет такой неловкий момент - ну да, и кстати у меня дома все время лежат бананы, а пить банановый милкшейк каждый день я уже не могу. Не очень "кстати", но тут у меня не форум Афиши про кино, а скорее про бананы. Так вот, бананы у меня все время коричневеют и надо их спасать. Поэтому каждый раз приходится печь банановый пирог. Итак, нужно: 2 яйца, стакан муки, 70-80 грамм сливочного масла, разрыхлитель или просто немножко соды, гашеной лимонным соком; 100 мл молока; чуть-чуть соли, полстакана сахара и 3 банана. Если бананов положить 2, то все будет пышнее, и более рыхло; если положить 4, то пирог будет еще плотнее и мокрее. Я, конечно, кладу 4 банана, но 3 - золотая середина, чтобы первый раз попробовать. Как ясно из состава, это такой пирог, которые ничего, кроме бананов, не требует особенного - здесь мука-сахар называются уместным cupboard products, или те-продукты-которые-у-вас-есть-в-шкафчике. Масло нужно вынуть из холодильника и подождать, пока оно станет мягким-мягким. При помощи миксера просто смешивать все - добавить яйца, сахар, размятые в пюре бананы, муку, молоко, соду и соль. Тесто будет как сметанка.

Тут я беру свою разъемную форму, смазываю ее маслом, выливаю в нее тесто (можно просто выложить бумагу для выпечки) и ставлю в горячую духовку (180-200 градусов, у кого какая дыховка) на полчаса-сорок минут. У меня пирог выглядит очень румяным, но у меня духовка довольно сильно печет сверху - ну и к тому же я люблю потемнее.

Сахара можно класть еще меньше, в принципе, бананы довольно сладкие сами по себе.

Goat's cheese pies

Готовое слоеное тесто, 400 грамм; козий сыр - 100 грамм; тыковка butternut squash одна; 1 яйцо; соль, перец. Козий сыр бывает нескольких видов - годится любой. Если это такой цилиндрик с мягкой серединкой и плотной оболочкой, то тыковка не нужна, и все куда проще; если сыр мягкий и похож на плотный творог - то будет лучше. Тесто разморозить и раскатать; разрезать на 4 квадрата. Цилиндрики козьего сыра разрезать на секции (??) высотой в пару сантиметров, уложить в центр квадрата. Краешки теста смазать слегка взбитым яйцом и защипнуть, оставив открытой серединку. Можно положить пару листиков тмина или розмарина в каждый конвертик. Выложить их на бумагу для запекания или просто смазанный маслом противень, и отправить в горячую духовку (180-200 градусов) на 10-15-20 минут - нужно смотреть на тесто, чтобы оно поднялось и зарумянилось.

Если козий сыр брусочками или вовсе мягкий и пастообразный (что мне нравится больше всего, если честно!). Тогда вам нужно очистить тыковку, вынуть ложкой семечки и нарезать ее кубиками 1.5-2 см. Обжарить на несильном огне с небольшим количеством оливкового масла до мягкости и слегка лохматых краешков, посолить и поперчить. Сыр нарезать кубиками поменьше и перемешать с тыквой; смесь выложить в центр квадратиков теста, смазать яйцом краешки-защипнуть. Если сыр совсем мягкий, то я просто кладу тыкву в центр, а потом ложкой аккуратно добавляю сыр понемногу, слегка вмешивая его между тыквенными кусочками.

Я за тыкву, конечно. Козий сыр пахнет довольно сильно и у него такой странный вкус, а вот с тыквой - как твердый чеддер с яблоком - он как-то сразу преображаются.