Monday 10 August 2009

Spaghetti with tuna


Паста. Я ем пасту в среднем раз в два дня. Паста - это миллион вариантов на базе двух соусов и десятка форм и размеров макаронин. Паста - это невероятно просто и давайте все есть пасту! Два года назад паста виделась мне чем-то очень fancy, и казалось мне тогда, что макароны это и есть паста, и я их как-то слегка презирала. Простой томатный соус, приготовленный с любовью, делает из унылых макарон - пасту. Второй соус - сливочный, но Крис объяснил мне, как делать томатный соус и я давно его переплюнула, хотя хитростей совсем никаких.
Паста с тунцом - это такая running joke у нас с Крисом. Ее я готовлю всегда, когда мне лень готовить, или лень идти в магазин, или лень думать. Все кулинарные книжки неприятного, но толкового повара Найджела Слейтера начинаются со списка "продуктов из шкафчика", которые круто было бы в этом шкафчике держать постоянно - так вот это очень типичный cupboard рецепт. Помимо нескольких пакетов макарон (например, спагетти) хорошо бы там держать несколько банок тунца в рассоле или spring water, несколько банок chopped tomatoes (наверное, они в России будут называться примерно так "очищенные и нарезанные помидоры в собственном соку"), овощной бульон (если что-то привозить из Англии и Европы - это швейцарские банки с порошком бульона Marigold).
Чтобы приготовить пасту на двоих, нужно 250 грамм спагетти, 2 небольших помидора, луковицапара зубчиков чеснока, банка помидор в собственном соку, банка тунца, пара маленьких чилибульонный кубик или чайная ложка бульонного порошка, лимон и горсть листьев базилика, оливковое масло. Можно обойтись и без бульона, и без лимона, и без чили, и без базилика. И без даже часнока - но будет ли так же вкусно, вот в чем вопрос.
Мелко-мелко нарезать чеснок. Мелко нарезать лук. Мелко нарезать свежие помидоры. В глубокой сковороде (я почти все готовлю в тефлоновых глубоких толстодонных ковшах-кастюльках) разогреть оливковое масло, и высыпать чеснок. Как только он слегка подрумяниться, добавить лук. Через пару минут лук станет прозрачным и мягким - добавить помидоры. Через еще минут пять на на среднем огне добавить банку томатов в собственном соку - если они нарезанные, то прекрасно, если нет - нарезать. Когда закипит, добавить стакан кипящей воды и бульонный кубик. Соус должен сильно булькать, чтобы вода из него выпаривалась. Выпариваться он будет минут 20 - вообще, про томатный соус известно, что чем дольше он кипит (в него можно периодически добавлять воду или бульон), тем вкуснее. Когда я не тороплюсь, я могу соус готовить час, и получается очень круто.
Поставить воду для спагетти. Надеюсь, про спагетти все ясно - вода закипела, а дальше просто пробовать. Я всегда давала Крису проверять макароны - и оказалось, что в Италии так всегда делают. Жена готовит, но муж проверяет, насколько правильно сварились спагетти. Если кажется, что уже почти-почти, то можно выключить газ и подождать 20 секунд. 
Пока спагетти варятся, а соус уже густой, огонь под ним нужно убавить. В соус можно добавить мелко-мелко порезанные чили. Самое острое в чили - зернышки, я люблю острое и поэтому просто мелко режу чили ножницами над сковородкой. Если эти самые зернышки трогать пальцами, как я в первый раз, то потом все плохо: я не могла сама снимать и надевать линзы два дня. Острожнее. Потом нужно кинуть пригоршню листочков базилика, лучше свежих (здесь они горшкам продаются в супермаркетах, и я выращиваю свой кустик уже несколько месяцев), и выжать пару столовых ложек лимонного сока. Тунца из баночки добавить прямо в соус - я обычно покупаю уже flakes или разбиваю кусочки рыбы на эти самые тунцовые хлопья. 
Дальше все просто: спагетти откинуть, воду слить, положить их в соус и тщательно перемешать. Можно закрыть крышкой на пару минут, и за это время потереть пармезан. 

8 comments:

  1. а я больше всего люблю с соусом песто ммм))

    ReplyDelete
  2. очень круто еще каперсов добавить или черных маслин в самом конце, когда соус уже выключен и мне кажется паста с туной лучше идет с короткой пастой типа пенне, но это уже мои заморочки
    это была моя паста "из рукава" все 5 лет жизни в риме))

    ReplyDelete
  3. классный рецепт. я только вместо кубиков добавила свой домашний бульон, а вместо тунца из баночки - филе свежего тунца
    нямням

    ReplyDelete
  4. спасибо за рецепты!чудесные! )

    ReplyDelete
  5. Сделала все согласно рецепта, вкуснотища!

    ReplyDelete
  6. сделала сегодня, очень понравилось
    спасибо, Саша
    это была 1-ая паста с соусом, который я час помешивала :)

    ReplyDelete
  7. А я делала с молотым мясом. которое добавлялось после чеснока и лука. Мешать, мешать. когда поджарится - влить молоко, тушится в молоке. А когда оно впиталось-испарилось - все далее то же самое. Но без тунца. Молоко придает мясу нежность, и это только кажется рискованным. А если есть время- тушить даже не час, а два. Иногда помешивая

    ReplyDelete
  8. Ну вот, теперь и я приобщилась к рецепту-легенде) мне понравился соус, и к цельнозерновым макаронам очень подошёл. Спасибо, Саша, за удовольствие читать и готовить с вами)

    ReplyDelete